名人都在吃什么?看看这些同款菜

阳春三月,草长莺飞,四处景色生机盎然、欣欣向荣。吃腻了鸡鸭鱼肉,田野、地头、河岸处的嫩绿野菜成了饭桌上的新宠。喜欢挖野菜、吃野菜应是刻在中国人骨子里的,还都有迹可循呢。

曾有人做过粗略统计,在《诗经》中提到的可食用野菜多达43篇25种,采摘野菜就是生活的一部分。唐朝的二月二更被定为“挑菜节”,看,野菜还拥有过自己的专属节日。

1.野菜界的王者:荠菜

小着盐醯滋美味,微加姜桂发精神,

风炉饮钵穷家话,妙绝何曾肯受人。

——陆游《食荠诗》

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荠菜据说是食用人数最多的一种野菜,在历史上甚至拥有自己的600多首应援诗!荠菜汤甚至还被宋初的《清异录》称为“百岁羹”,意思是活了百岁的人,什么好吃的都尝过了,牙也掉了,仍然能享受到荠菜的美味。

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“三月三,荠菜赛金丹”,荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,所以多半以凉拌为佳。而从口感而言,大名鼎鼎的荠菜饺子、荠菜春卷、荠菜豆腐羹,都令人垂涎欲滴。

2.苏东坡倾情推荐:蒌蒿

竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

——苏东坡《惠崇春江晚景》

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蒌蒿可能是东坡心里野菜界的白月光。苏东坡被宋神宗派往汝州任职之时,特地取道今天的南京去品尝蒌蒿。后来每每路过,只要有机会就去食蒌蒿,甚至在诗中将其与河豚美味相提并论,可谓念念不忘。

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蒌蒿有种特殊的香气,汪曾祺先生描述它像“春日河边新涨春水的气味”。它吃起来味道微苦,却反而能为菜肴增添一分层次感。用它来炖排骨汤,味道极其鲜美;又或者炒腊肉、香干,能体会到多层次交织的美味口感

3.真香代言人:香椿

山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。

长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。

——康有为《咏香椿》

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早在唐代,香椿就列入贡品。北京老话说:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,谷雨前后是吃香椿的最佳时机;此后椿芽变老,不仅口感差、营养价值降低,而且对于人体有害的物质(如亚硝酸盐)的含量也会上升。

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香椿最好不直接食用,过水烫过才比较安全。老北京深谙此道,即使凉拌也会在沸水中焯1分钟左右。最著名的菜肴当然是香椿炒鸡蛋,可以说是官配般的存在,金黄翠绿相间,气香味浓,令人食指大动。

4.最好认的长相:蕨菜

徒彼南山,言采其蕨;

未见君子,忧心惙惙。

——《诗经·召南·草虫》

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蕨菜的嫩叶蜷曲尚未展开时就犹如小孩子紧握的小拳头,奇特的外观极好辨认。四月是它最鲜嫩的时候,如果等叶子完全长开,那就老了,口感和营养都会大打折扣。

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蕨菜往往就是清炒或凉拌,在南方部分地区会用酒糟来一起制作,兼具酸辣苦甜种种,别有一番风味。其根茎还可以用来提炼淀粉,做成粉条,也就是常吃的蕨根粉。

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