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沧州市疾病预防控制中心食品安全开放日
文章来源:沧州市疾控 点击数:642 更新时间:2017-08-08 文字录入:管理员
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细菌性食物中毒(Bacterial food poisoning)是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。

引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

细菌性食物中毒常见原因:

1生熟交叉污染:熟食品被生食品原料污染,或被与原料接触的表面(容器、工具、手、操作台)污染。

2食品贮存不当或时间过长:如果熟制食品或易腐食品被长时间存放在10-60℃之间的常温条件下,致病菌大量繁殖引起中毒。

3食品未烧熟煮透:一锅炒得太多、烧制食品不足、烹调前未彻底解冻、冷藏食品未彻底加热,直接吃生食品,使致病菌未杀灭。

4操作时接触食品而导致污染:患有化脓性伤口、感冒发烧、咳嗽等可能携带致病菌的人员,操作时接触食物而易污染食物。

如何预防细菌性食物中毒?

1、避免熟食品受到污染

(1)做饭的人手洗干净;

(2)有腹泻、化脓性伤口的不要接触食品;

(3)食品加工原料使用前洗净;

2、控制温度

(1)食品一定要烧熟煮透,特别是肉、奶、蛋及其制品以及海产品;

(2)加热食品中心温度要达到70℃;

(3)在超市购买的熟食建议彻底加热在食用;

3、控制时间

(1)常温下(10-60℃)保存熟食,应在2小时内食用;

(2)如10℃以下冷藏,要在烧熟后24小时内食用完;

4、控制量

自家做饭菜尽量当餐食用完